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11/30「タラの芽」「うるい」「トンガリボウシ」「エディブルフラワー」

たらの芽02
たらの芽
おはようございます。

本日は、
山形県産「タラの芽」からです。

この時期から山菜の主力が勢ぞろいし始めます。
今回も、山菜の4番打者
「タラの芽」となります。

形は飾りとしても使うことのできる山菜。
「芽」というくらいなので、何かの新芽なのですが、
木の先っぽの部分を食する山菜です。
木を食べるだなんて、ちょっと変な感じがしませんか。

最初はキレイな栽培物ですが、
シーズンの終わりころには天然物が入荷します。
その時には、色は紫いろが混じり、形は大きくなります。

エグミも増しますので、
栽培物の時にお使いになるのが良いのではないでしょうか。


販売時期 : 翌5月頃まで(最後は天然物のみ)
販売単位 : パック
うるい02
うるい
続いて、
新潟県産「うるい」です。

うるいには
普通の栽培方法の「うるい」と、
もみがらで遮光して栽培する「雪うるい」
があります。
今回の物はふつうのうるいです。

どちらもシャキシャキとした食感が魅力のうるい。
普通のうるいは軽く湯がいて酢味噌和えがやっぱり美味しいと思います。
軽いヌメリが山菜を食べている感じがして、
私は好きです。

山菜も本格的に始まります。
ぜひ、春の息吹をお料理に生かしてください。


販売時期 : 翌4月頃(最後は天然物)
販売単位 : パック
トンガリボウシ
そして、
神奈川県産「トンガリボウシ」です。

真ん中がとんがって出っ張っている形をした
トンガリボウシ。

葉肉が厚いのに柔らかく、特に甘味の強いキャベツです。
水分も多く、瑞々しい食感も特徴のひとつです。
やはり生食に向きます。
そのままかじってみると、口中に広がる甘味を体感できます。

以前、青空レストランでも紹介されたことのあるこのキャベツ。
ぜひ、甘さを活かしたお料理にお使いください。


販売時期 : 翌3月頃
販売単位 : 個
エディブルmix
エディブル02
最後は
徳島県産「エディブルフラワー」です。

エディブルフラワーと言えば、
ほとんど愛知県産のみの出荷がされてきました。

ここ数年は、「食べる花」の人気がのぼり、
他産地でも栽培されるようになってきました。

今回の品物は、パンジー・ビオラ・なでしこ・ベゴニアがミックスされている
商品です。
愛知県産では、花の種類が1種類の色違いのミックスはありますが、
花の種類違いのミックスはないので、
ニッチ産業と言った感じでしょうか。

続くかどうかはわかりませんが、
いろいろな産地で色とりどりな「食べる花」がでてくると、
お料理にも使いやすくなってくると思います。


販売時期 : スポット
販売単位 : パック

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