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12/7「新ごぼう」「芥藍菜」「こごみ」「白梅の枝・実付き南天」

新ごぼう

おはようございます。

本日は、
熊本県産「新ごぼう」のご紹介です。

産地の菊池地区では以前は畑で作るごぼうを栽培していました。
しかし、連作障害が起きなかなかうまく作ることができませんでした。
そこで、稲作の裏作として水田でごぼうを栽培したところ、
白くて柔らかく、そしてアクの少ない香り高いごぼうが出来上がりました。
その上、連作障害にもならず、お米も美味しいものができました。
まさに、一一石二鳥の出来事だったのです。

水田で作ることで、もうひとつ良いことがありました。
それは農薬をかなり少なくすることができるということでした。

稲作後に水田に水を張ります。
そうすることで、病害虫が死滅しその後につくる新ごぼうでは、
農薬の量を極端に減らすことができるのです。

良いことづくめの新ごぼう。
ごぼうのシャキシャキ感を使いたいときには、
火の通し過ぎにご注意ください。


販売時期 : 翌3月頃
販売単位 : 束

かいらん
続いて、
高知県産「芥藍菜(カイラン)」のご紹介です。

カイランはアブラナ科のお野菜で、
結球しないキャベツの仲間です。
先日のおすすめでご紹介した「黒キャベツ(カーボロネロ)」と
同系です。
チャイニーズケールとも呼ばれます。

茎の部分と葉の部分で味が異なります。
茎は甘くクセがありません。
アスパラのような、ブロッコリーのような感じのお味です。
葉の部分は若干の苦味を含みます。

また、成長をさせて花芽の付いたものを
収穫した場合には、その花芽も食べられます。
菜の花のような感じです。

あまりスーパーなどでは見かけないお野菜です。
ぜひ、お使いください。


販売時期 : 翌1月ころ
販売単位 : 束(200g)
こごみ
続いては、
秋田県産「こごみ」です。

正式名は「クサソテツ」と言います。
基本的に山菜ですが、実際は湿気があって水はけがよいところであれば、
家の裏庭などでも見る事ができます。

山菜の中でもメジャーな品種です。

天ぷらやお浸しがメインではありますが、
バターとの相性も良いので、洋食でもよく使われます。

いろいろなアレンジに対応できる山菜です。
ぜひ、お使いください。


販売時期 : 翌4月ころ
販売単位 : パック
アシライ
マンリョウ
そして、
春のあしらいのご紹介になります。


最初は、福島県産「白梅の枝」です。

梅と言ったら白・紅とありますが、
まずは白からです。

梅は桜よりも早く、2月~3月には咲きます。
だから、今から使えるあしらいと思います。
寒さの中に白い蕾が付きはじまるその姿を、
春の訪れを伝える花として今も親しまれています。

これからお正月の「春」をこの白梅で表現してください。


販売時期 : 翌3月ころ
販売単位 : パック


そして、
福島県産「実付き南天」です。

南天の葉は昔から。「難転」といって縁起物の木として重用されました。
実付きとなると、青と赤のコントラストがクリスマスをイメージしますが、
昔から日本にある彩です。
お正月などの縁起の良い時に実付きで飾り物として使われています。

お正月はすぐそこです。
ぜひ、実付きをお使いください。

※ご注文の際は、「実付き」と明記ください。

販売時期 : 翌1月頃
販売単位 : パック

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