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10/17「聖護院大根」「赤ねぎ」「スナックエンドウ」「モロッコいんげん」

聖護院大根
聖護院大根02
おはようございます。

本日は、
京都府産「聖護院大根」から始めます。

とうとう冬の到来を感じさせるお野菜が入りました。
京都の聖護院大根です。

漬物の千枚漬けで有名なこの聖護院大根です。

大根は形で区別すると、
丸大根と長大根に分かれます。
今回は丸大根の代表的なものとなります。

肉質は緻密でありながら柔らかく、
そのため煮崩れしにくいという特徴があります。
煮込むには最適な大根です。

また、ほんのりとした甘味があるので、
生でそのままいただいても美味しいです。

せっかく聖護院大根を使うなら、
やはり形は活かした調理をしていただきたいです。
高級大根ですので、それはしっかりとメニューにも
うたってください。


販売時期 : 翌3月ころ
販売単位 : 個
赤ねぎ02
赤ねぎ
続いて、
山形県産「赤ねぎ」です。

山形の赤ネギというと、
伝統野菜の「平田赤ネギ」が
ヤマテでは有名です。

こちらは、どちらかというと
茨城県のレッドポアローに近い色合いの品種です。

この赤ネギは、赤いだけあって、
糖度が高いのです。

じっくりと火であぶっていただくと、
水分がジュワーと溢れでて、
甘いネギ汁が口いっぱいに広がります。

かなり美味しいおネギです。

これから、平田赤ネギやレッドポアローなど、
赤ネギを含めたネギのシーズンとなります。

いろいろなおネギでメニューを作ってみてください。

同じお料理を、違うネギでそれぞれメニューにしてみても、
面白いのではないでしょうか。


販売時期 : 翌3月頃
販売単位 : 束(2~4本入)
スナック
そして、
長崎県産「スナックエンドウ」です。

このスナックエンドウが出てくると、
本格的な豆シーズンの到来を予感させます。

毎年このブログでお伝えしていますが、
ソラマメを代表とする豆類は、どうしても夏のお野菜の
イメージが付いています。

しかし、実際は年内から始まり、
夏場には終了するのが本当の季節なのです。

今回のスナックエンドウも、最近北海道がほぼ終了となり、
今度は九州に流れてきました。

これから本番を迎える豆シーズンです。
まずは、スナックエンドウから始めてください。


販売時期 : 通年(国産・輸入でつなぎます)
販売単位 : kg
モロッコ
最後も豆類。
鹿児島県産「モロッコいんげん(ビックリジャンボ)」です。

もともとモロッコいんげん
という名称で栽培されてきましたが、
最近では、ビックリジャンボなど種類も増えてきました。

筋がなく、甘味が強いインゲンです。
食べやすさと、形がダイナミックなので
ガルニなどに重宝します。

おいしさと形でお皿を彩る豆類です。


販売時期 : 通年
販売単位 : kg

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